中国农大食品营养学院副教授朱毅

　　李嘉诚先生投资的植物造蛋，确乎不是扯淡，一瓶瓶植物造蛋黄酱已经摆上了超市货架，黄澄澄的一排。而人造肉这记重拳也紧跟着横空出世，李嘉诚还让这人造肉和当下最火的3D打印联了姻：3D打印的人造肉，瞬间就赚足了眼球。

　　这红透半边天的3D打印机的黑匣子里到底有什么呢？大致想来，应该有一盏阿拉丁的神灯，灯下左侧的变形金刚伺机而变，右侧的马良攥着神笔龙飞凤舞，顽皮的孙悟空在一旁吹着毫毛。如此这般这般如此，方能让3D打印上天入地、无所不能，无论何时何地，所想即所得。其实，3D打印无非是将上上个世纪的梦中所想发扬光大，整合了上个世纪的技术要领，试图在本世纪的市场上日臻完美，进而呼风唤雨撒豆成兵。撩开神乎其神的面纱，3D打印无非就是分层增材制造、快速成形技术，结合3D扫描，在个性化定制的生物工程领域独具魅力。

　　具体到食物，已经面世并入口的有3D打印的鸡肉、猪肉、牛肉、土豆、意大利面、草莓等。先说当下这已经实现的3D打印猪肉和牛肉，可是从养殖场和屠宰场一步步走出来的传统意义的猪肉牛肉。先把这真实的肉打成肉糜，算是为打印机准备好了打印油墨，专用的食品黏合剂是必不可少的重要辅料，另外可以配搭调料若干作为小量油墨，都装在打印墨盒中待用。

　　我们可以随心所欲控制电脑编程，设计出心仪的形状，电脑给3D打印机发号施令，打印机就一层又一层地挤压出肉片，二维的层被黏合剂黏结成三维的食物形态，打印结果就是味道与肉糜味道相差无二的3D肉，所想即所得仅在形状上满足了而已。这样看起来很美，吃起来很软的3D打印肉，目标消费人群是老年人，入口即化，易咀嚼，好吞咽，感官上比千年不变的肉糜强多了。当然，这一层又一层堆积黏结的技术，做东方的千层饼，做西方的比萨饼，看来都是物尽其用、得心应手的。

　　至于3D打印水果，和肉糜原理大同小异，也是把浆果打成果浆，然后就和做肯德基爆浆珍珠奶茶里的珍珠差不多的工艺。海藻酸钠带着果浆，在氯化钙水里打个滚，一个个珍珠奶茶似的果浆球装进3D打印的墨盒，被打印挤压成薄片，黏结成电脑程序控制的水果形状，味道嘛，可以在果汁和果茶之间想象一下。

　　3D打印人造肉，可谓李嘉诚在食品领域的第二宗大手笔。不过，这李氏人造肉和李氏植物蛋虽说都是人造食品，却截然不同。植物蛋和市面上已经很平常的大豆蛋白肉异曲同工，本质是对肉和蛋的形色和味道无限模仿的豆制品。这人造肉，却是配制营养液来喂养细胞，最初的细胞是从牛或猪的肌肉组织中分离出来的，细胞有悟空的本领，从一个变到无穷多，三个星期细胞数目就能超过百万个。众多的细胞合成短短的细细的肉丝，肉丝再累积成肉块。现在人造肉的成就路径如同吐丝成茧，以后也大同小异。人造肉长成之路，路曼曼其修远，首先没有脂肪的精瘦肉，风味打了折扣不说，最最重要的是，舌尖和牙齿的感觉，可是最难模仿的食物属性，以假乱真殊为不易。

　　这一个个细胞长出来的人造肉千金难求，一公斤合计1万美元的生产成本，千倍于传统肉类。嫁接3D打印的概念和技术，也不能克服这些瓶颈。积极乐观地看这前瞻性技术，如果当真能十年磨出一剑，像植物蛋一样在货架上神气活现，那么也当归功于组织工程学的卓越成就，3D打印最多是在小血管形态构架模拟上使其锦上添花而已。当然，无疑，这算李嘉诚在碳约束时代的长线投资。

　　我也想申请个专利，让李嘉诚先生心动而投资。大规模养殖食用昆虫，快速获得动物蛋白的打印墨水；均衡搭配瘦肉型蚂蚱类和肥肉型蛆虫类，利用3D打印技术，为虫糜再塑新形，调和新味，感官上竭力接近人类挑肥拣瘦的喜好。这是传统的虫，和现代3D的强强联合，且看不远处，3D打印的人造虫肉，欢天喜地等着我们。

　　话说回来，三十六计皆看罢，3D打印出来的劝世箴言，还是—肉，少吃为上，千万年修行，终于站在食物链高端的人类，适当节制与生俱来的动物蛋白欲，身体会更健康，世界也会更健康。